1、杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国杏仁等数十种，因食用功能、口感不同而又划分苦杏仁、甜杏仁。

2、　　苦杏仁(又称北杏)，主要特征：　　甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

3、　　2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。

(资料图)

4、　　3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性)。

5、　　4、食疗效果与甜杏仁相同。

6、　　5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。

7、　　6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。

8、　　甜杏仁(又称南杏)，主要特征：　　 磨成粉状后有微甜(直接试吃杏仁粉即可知道)。

9、　　2、杏仁脂肪含量较低(粉质比较干燥)。

10、　　3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味然也不会流失。

11、　　4、无毒性。

12、　　5、食疗效果与苦杏仁相同。

13、　　6、原料价格比较贵。

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